亚川蚝煎

被 Makansutra 列为小贩传奇，亚川在大巴窑炒潮州式蚝煎已逾 50 年。这里走纯粹路线——肥美干净的生蚝裹在蓬松的蛋里，边缘焦脆近乎酥香，调味惹味，再配一碟酸辣椒。有人偏爱更多薯粉、更绵糯的版本，但亚川偏蛋香的做法自有一众死忠。趁离锅滚烫、蘸着辣椒吃。